米糠的营养价值

2015年01月16日

米糠是把糙米精制白米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物。因为米糠中含有的游离脂肪酸被氧化后会生成醛、酮等氧化物,将其添加到食品中后就会影响风味和香味。所以,尽管米糠的营养价值很高,但一直被用来作饲料或酿酒。

 

1、米糠的粗纤维含量(11%)不高,所以有效能值较高,位于糠麸之首。

 

2、国产米糠的蛋白质含量(12.5%)高于玉米,赖氨酸含量0.55%)高于玉米,但与畜禽需要相比,仍然偏低。

 

3、米糠含钙偏低,含磷高,且主要是植酸磷,利用率不高。米糠富含B族维生素,缺少维生素C、维生素D。

 

4、米糠含脂肪高,且大多属于不饱和脂肪酸,油酸及亚油酸占79.2%,还含有2%~5%的维生素E

 

 但近来,国内外最新研究证明,米糠集中了64%的稻米营养素以及90%以上的人体必需元素,以及近100种具有各种功能的生物活性因子,生理功能卓越,这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。另外,米糠中富含油脂、蛋白质,可用来提取米糠油、米糠蛋白,米糠油是一种保健性食用油,其营养价值超过豆油、菜子油等;米糠蛋白具有低过敏性,是已知谷物中过敏性最低的。米糠也是一种理想的食用纤维源,约占米糠纤维组分50%米糠纤维素有着广泛的生理功能 ......

来源:南宁宁发科技有限公司
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